第三人提供抵押的，债权人许可债务人转让债务未经抵押人书面同意，抵押人对未经其同意转让的债务，不再承担担保责任。本案中，债务转让时，曾为该5 000万元债务提供房产抵押担保的张某并不知情，因此，张某不再承担担保责任，选项AD错误；甲公司已将全部债务转让给乙公司，且经过了丙公司的同意，转让之后，甲公司不再是债务人，乙公司才是债务人，选项B正确，选项C错误。