公共营养师基础知识:碳水化合物食物来源
更新时间:2013-03-28 19:05:45
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摘要 食物中碳水化合物的来源有五大类,即谷物,蔬菜,水果,奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外,还有蛋白质、矿物质和维生素。
食物中碳水化合物的来源有五大类,即谷物,蔬菜,水果,奶和糖。谷物中除淀粉和膳食纤维外,还有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根和块茎都是淀粉的来源。所有蔬菜都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素。豆类还有脂肪。水果中有葡萄糖和蔗糖、膳食纤维、矿物质、维生素。糖是纯碳水化合物,不含其他营养素,多吃后能影响食欲,降低其他营养素的摄取量。
动物性食物中奶能提供一定量的碳水化合物,乳糖在肠内停留时间较其他双糖长,有利于细菌的生长,某些细菌能产生维生素B12和其他B族维生素。人成年后乳糖酶逐渐消失,所以奶及奶制品会引起某些人的腹泻。
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