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2017年公共营养师三级脂肪酸复习

更新时间:2016-12-06 16:56:38 来源:环球网校 浏览57收藏17

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  脂肪酸(环球网校公共营养师频道为您提供脂肪酸知识)

  ①脂肪酸的分类和命名规则

  脂肪酸的分类方法之一是按其链的和长短,即按链上所含碳原子数目来分类。从结构形式上可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

  命名规则:脂肪酸分子上的碳原子用阿拉伯数字编号定位通常有两种系统,编号系统从羟基碳原子算起,n或ω编号系统则从离羟基最远的碳原子算起。

  ②必须脂肪酸的概念及种类

  有些脂肪酸是人体不能自身合成的,而植物能合成,必须通过食物供给人体,称为必须脂肪酸。

  种类:亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸

  ③多不饱和脂肪酸的生物学作用

  降血脂,形成类二十烷酸,是人体内生化过程的重要调节剂,在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

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  ④单不饱和脂肪酸的生物学作用(环球网校公共营养师频道为您提供脂肪酸知识)

  单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇的作用,同时不具有多不饱和酸潜在的不良作用。

  ⑤常用食用油脂肪酸组成特点

  动物性脂肪,一般含约40-60%的饱和脂肪酸,30-50%的单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量极少。

  植物性脂肪,一般含约10-20%的饱和脂肪酸,80-90%的不饱和脂肪酸。

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