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2017年公共营养师二级简答题练习:简述豆类主要营养成分及组成特点

更新时间:2016-12-14 16:06:27 来源:环球网校 浏览143收藏14

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  简述豆类主要营养成分及组成特点。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

  解析:(1)蛋白质:豆类是蛋白质含量较高的食品,蛋白质含量为20%-36%。

  (2)脂类:豆类脂肪含量以大豆类为高,在15%以上;其他豆类较低,在1%左右,其中绿豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

  (3)碳水化合物:豆类中的碳水化合物以其他豆类为最高,多数含量在55%以上。

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  (4)维生素:豆类含胡萝卜素、维生素维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E 等,相对于谷类而言,胡萝卜素含量和维生素E较高。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

  (5)矿物质:豆类矿物质含量在2%~4%

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