2017年公共营养师三级烟酸复习

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　　烟酸(环球网校公共营养师频道为您提供烟酸的知识)

　　①烟酸的主要性质

　　烟酸为无色针状晶体，味苦，烟酸胺晶体呈白色粉状，两者均溶于水及酒精，不溶于乙醇，性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏。

　　②烟酸的主要生理功能

　　(1)构成烟酸胺腺嘌呤二核苷酸及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(2)葡萄糖耐量因子的组成成分(3)保护心血管

　　③烟酸缺乏所引起的疾病

　　癞皮病

　　④烟酸营养状况评价常用指标

　　可通过营养调查，尿中烟酸代谢产物的排出量，血浆代谢产物水平及NADH、NADPH的含量等方法进行评价。

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　　⑤成人烟酸推荐摄入量(环球网校公共营养师频道为您提供烟酸的知识)

　　RNI男为14 mgNE 女为13mgNE UL为35mgNE

　　⑥烟酸当量的概念

　　烟酸当量(mgNE)=烟酸(mg) 1/60色氨酸(mg)

　　⑦烟酸的主要食物来源

　　植物性食物，肝、肾，鱼，坚果类

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