公共营养师营养知识“营养挂面”真的营养吗

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　　核心提示：市场中的挂面种类繁多，打上“营养”的旗号就比普通挂面贵上好几倍。但是，“营养挂面”真的营养吗?

　　鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面、营养素强化挂面……现在超市中的挂面品种还真多，而且只要打上“营养牌”，价格就比普通挂面贵好几倍。

　　鸡蛋挂面里加的是蛋黄粉

　　鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的，很多人以为里面真的有鸡蛋。但是大家不知道，用鲜鸡蛋制作挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以，添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。

　　蛋黄粉是经过多道工序将蛋液干燥成粉，这样更容易保存运输，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。一般在挂面中的添加量大多在5%～8%，不会超过10%，若添加过多的鸡蛋成分，会让面条吃起来口感硬，商家当然不会做赔本生意。另外，有些颜色过黄的鸡蛋挂面还可能添加有人工色素。

　　买绿豆面不选带“精”字的

　　夏天超市里的绿豆挂面很受欢迎，有“绿豆清凉面”，还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”，可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。但如果配料表里标示是“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”，就不要选购了只要加上“精”字，磨成的粉已经丢失了其中大部分的维生素及矿物质。更有甚者，虽然说是绿豆挂面，但配料表里根本没有绿豆的影子。

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　　荞麦挂面也挺受欢迎，但注意，普通的荞麦粉为白色，如果挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话，挂面一般不应呈现较深的颜色，否则就有染色嫌疑。

　　选择没有添加“碳酸钠”的产品

　　挂面口感筋道，就是比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受，但你知道，那是因为企业在生产过程中加入一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。

　　加入碳酸钠能改善挂面品质，但这种物质会破坏小麦制品中的营养素，使营养价值大大降低，因此尽量买没有添加的产品。

　　另外，挂面中加入氯化钠，能让面条变得更加白亮，有利于缩短煮熟时间。但是，个别产品中的钠含量高达1200毫克/百克，换算一下就是3克盐，吃一小把挂面就吃进去了这么多盐，还不算拌面的各种调味品。

　　蔬菜挂面仅仅保留了蔬菜的味道

　　在超市挂面区，“儿童蔬菜挂面”占地可不小。但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿，经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的只是蔬菜的味道，并不是孩子的营养食物。

　　一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等，如果表明了具体添加量，可根据自身体情况购买。但是一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。

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