2016年三级公共营养师考点精讲:蛋白质的理化性质
更新时间:2016-08-08 15:54:58
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摘要 【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考点精讲:蛋白质的理化性质"的新闻,为考生发布公共营养师三级的重要知识点,希望大家认真学习,祝大家有所收获。2016年三级公共营养师考点精讲:蛋白
【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考点精讲:蛋白质的理化性质"的新闻,为考生发布公共营养师三级的重要知识点,希望大家认真学习,祝大家有所收获。2016年三级公共营养师考点精讲:蛋白质的理化性质的具体内容如下:
蛋白质的理化性质
蛋白质经物理或化学方法处理后,其性质可发生改变。变性后的蛋白质较易被人体蛋白酶消化。这就是蛋白质食品在加工后更易被人消化、吸收的原理。除用酸或碱水解蛋白质外,亦有利用酶水解蛋白质,均可使之分解成氨基酸。如酱油、酱、酱豆腐、豆腐、奶酪、松花蛋等食品。若采用高温或酒精可使细菌细胞中的蛋白质变性凝固,失去活力,以达到杀菌消毒目的。
此外,蛋白质的分子量极大,不能透过半透膜,利用这个性质通过透析,可对不同蛋白质进行分离和纯化。同时,蛋白质含有的羧基和氨基,具有酸性和碱性,可成为人体内重要的缓冲体系,以缓解外因对机体产生的冲击性影响。
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