2016年公共营养师二级简答题练习:蔬菜和水果的营养价值

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　　蔬菜、水果的营养价值?(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

　　蔬菜：蛋白质含量较低，一般为1%~2%，必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低;蔬菜中脂肪含量较低，大多数含量不超过1%;蔬菜中碳水化合物含量一般为4%左右，包括单糖、双糖和淀粉以及不能被人体消化吸收的膳食纤维;蔬菜中矿物质含量丰富，如钙、镁、磷、铁、钾、钠等，其中以钾最多。新鲜蔬菜是维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。另外蔬菜中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。

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　　水果：碳水化合物在6%~28%之间，主要是果糖、葡萄糖和蔗糖，而且含富含膳食纤维;含有人体所需的各种矿物质，钙、镁、磷、钾含量较多;维生素C和胡萝卜素含量较多，维生素B1、B2含量不高;有些水果还常含有各种芳香物质、有机酸和色素等。此外还含有一些生理活性物质。(环球网校公共营养师频道为您提供简答题练习)

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