公共营养师营养知识:牛蒡的营养价值
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牛蒡:(niúbàng)英文名:Burdoc又名大力子(环球网校公共营养师频道为您提供牛蒡的营养价值)
别名:东洋参,黑萝卜、万把钩、牛菜、牛鞭菜、蝙蝠刺,东洋萝卜。
牛蒡属菊科越年生草本植物,营养丰富,可和人参媲美,有东洋参的美誉。是我们国家有记载的最古老的药食两用蔬菜。
营养价值:
牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用。其营养价值很高。牛蒡被誉为大自然的最佳清血剂,对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用;日本、中国台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。
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牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸,且含量较高,尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高,如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素;其多酚类物质具有抗癌、抗突变的作用,因而具有很高的营养价值和较广泛的药理活性。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分,其中脂肪油占25%~30%,碘值为138.83,可作工业用油;药理实验表明,牛蒡甙有扩张血管、降低血压、抗菌的作用,能治疗热感冒、咽喉肿痛、流行性腮腺炎等多种疾病及抗老年痴呆作用。(环球网校公共营养师频道为您提供牛蒡的营养价值)
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