2021年公共营养师基础知识：土豆的选购与储存方法

更新时间：2021-10-20 15:05:33 来源：环球网校

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摘要公共营养师是适应社会、健康的需求而产生的职业技能人才，随着公共营养师考试报名人数越来越多，小伙伴们抓紧时间学起来吧。现在是高级公共营养师的备考阶段，下面环球网校小编特来为大家分享“2021年公共营养师基础知识：土豆的选购与储存方法”知识点。

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2021年公共营养师基础知识：土豆的选购与储存方法

选购：

土豆分黄肉和白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

存储：

1. 土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处既可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致土豆生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。

2. 长期存放可以将土豆与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

去皮厚的土豆切成小块，在冰水中浸泡半个小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

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