2021年公共营养师基础知识：甲壳类和软体动物类

更新时间：2021-09-27 08:30:01 来源：环球网校

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甲壳类和软体动物类

(1)主要营养成分及组成特点

蛋白质含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和鱼肉高，贝类肉质还含有丰富的牛磺酸，含量高于鱼类。脂肪和碳水化合物含量低;维生素接近鱼类;矿物质含量以钙、钾等丰富;微量元素以硒最为丰富，如海虾、海蟹、牡蛎、海参。铁的含量以鲍鱼、河蚌、田螺为最高，在河蚌中还含有丰富的锰。

(2)合理利用

水产动物的肉质一般非常鲜美，这与其中所含有的一些成味物质有关，一般是游离的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸。

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营养师：主要从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。营养师是指具有营养学和膳食营养学专业知识和技能的从业人员。营养师能运用营养科学知识，独立从事健康或疾病状态下的个人或团体膳食管理、营养支持及指导工作。

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