2024年公共营养师考试模拟试题及答案解析（4月17日）

随着2024年6月批次公共营养师考试的临近，为协助考生们有效准备，本站编辑已为大家准备了2024年公共营养师考试的模拟试题和答案解析。让我们每天通过练习题目来不断提升自己吧。

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【判断题】1.可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例（）

【解析】:食物的可食部(EP)和食物的废弃率是一个相对的概念。可食部的数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例;而废弃率则是以不可食部分的重量除以全体重量所得的数值。可食部(EP)=食品重量(W)-废弃部分的重量(W1)食品重量(W)×100%。

【判断题】2.食物的可食用部分的比例是固定不变的（）

【解析】:食物的可食用部分的比例不是固定不变的，它会因运输、储藏和加工处理等方面的不同发而有所差异。例如，运输储藏时间长可以导致可食用部分的减少，精细加工可以增加可食用部分的比例。

【判断题】3.通过烹调，食物的重量一定会减少（）

【解析】:一般来说，食物的重量在烹调前后的不同主要是由于脱水和吸水的过程，如果吸水，则它做熟后重量增加。

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