2017年公共营养师二级细菌性食物中毒复习
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【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师二级细菌性食物中毒复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。
细菌性食物中毒(环球网校公共营养师频道为您提供细菌性食物中毒的知识)
①沙门菌食物中毒的流行病学特点、发病机理、中毒表现和预防措施
特点：(1)中毒全年都可发生(2)中毒食品动物 性食品为多见(3)中毒原因主要是由加工食品用具、容器或食品存储场所生熟不分，交叉污染，食用前没加热处理或加热不彻底引起。
机理：在肠道内繁殖、破坏肠粘膜，并通过淋巴系统进入血液，出现菌血症，引起全身感染，释放出毒力较强的内毒素，内毒素和活菌共同侵害肠粘膜继续引起炎症，出现体温升高和急性胃肠症状。
表现：潜伏期一般为-36小时，中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。腹泻一日数次至十余次，主要为水样便，少数带有粘液或血。
预防：(1)防止污染(2)高温杀灭(3)控制繁殖
②葡萄菌食物中毒的流行病学特点、发病机理、中毒表现和预防措施
环球网校友情提示：2017年公共营养师二级细菌性食物中毒复习之外的更多公共营养师相关营养知识，请关注环球网校公共营养师频道。在环球网校公共营养师论坛，将有更多公共营养师考友与您一起交流考试信息。
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【摘要】环球网校编辑为考生整理"2017年公共营养师二级细菌性食物中毒复习"的新闻，为考生发布公共营养师的复习资料，希望大家认真学习，会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文，掌握相应的知识点。
特点：(1)中毒多发生在夏、秋季节，其他季节变可发生(2)中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品，各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品(3)中毒原因主要是被葡萄菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，就能产生足以引起中毒的葡萄球菌肠毒素。(环球网校公共营养师频道为您提供细菌性食物中毒的知识)
机理：葡萄球菌肠毒素对小肠粘膜细胞无直接破坏作用，而以完整的分子经消化道吸收入血，到达中枢神经后刺激呕吐中枢致病。
表现：(1)起病急、潜伏期短(2)中毒表现为典型的胃肠道症状(3)年龄越小对本葡萄球菌肠毒素的敏感性越强(4)病程较短
预防措施：(1)防止污染(2)防止肠毒素的形成
环球网校友情提示：2017年公共营养师二级细菌性食物中毒复习之外的更多公共营养师相关营养知识，请关注环球网校公共营养师频道。在环球网校公共营养师论坛，将有更多公共营养师考友与您一起交流考试信息。
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