酒店餐饮业会计核算公式大全

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　　酒店与餐饮各种核算公式

　　产品价格：

　　价格=材料成本+利润+税金+生产经营费用

　　生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格可以简化公式为：

　　价格=成本+毛利

　　生料单位成本：

　　生料单位成本=【毛料总值-下脚料总值】÷生料重量

　　半成品单位成本：

　　半成品单位成本=【毛料总值-下脚料总值+调料总值】÷半制品重量

　　净料率：

　　净料率=净料数量÷毛料数量×100﹪

　　净料数量：

　　净料数量=毛料数量×净料率

　　毛料数量：

　　毛料数量=净料数量÷净料率

　　单位产品成本;

　　单位产品成本=本批产品所耗用原材料总成本÷产品数量

　　菜品成本：

　　菜品成本=主料成本+配料成本+调料成本

　　综合毛利率核算：

　　综合毛利率=【销售总额-原材料成本总额】÷销售总额×100﹪

　　分类毛利率核算：

　　分类毛利率=【本类产品销售额-本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪

　　销售价格核算：

　　销售价格=原材料成本÷【1-销售毛利率】

　　成本毛利率核算法：

　　销售价格=原材料陈本×【1+成本毛利率】

　　销售毛利换算为成本毛利：

　　成本毛利率=销售毛利率÷【1-销售毛利率】×100﹪

　　成本毛利率换算为销售毛利率：

　　销售毛利率=成本毛利率÷【1+成本毛利率】×100﹪

　　新调价格成本比例法:

　　新调价格根据新增成本和毛利率来调整：

　　新调价格=【原产品成本+新增成本】÷【1-销售毛利】

　　新调价格综合比例法：

　　新调价格=原定价格+原定价格×调价百分比

　　1. 饭店经营利润计划

　　(1) 直接计算法。其计算公式为：

　　饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：

　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：

　　基期经营利润=基期1～3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

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　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：

　　接待量变化增减经营利润=∑[(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率]

　　价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)]

　　第三步：

　　成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

　　税率变化增减经营利润=∑[计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)]

　　计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

　　2. 饭店信用期限

　　增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

　　=(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

　　=(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

　　3. 饭店营业成本

　　饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

　　商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

　　4. 饭店营业收入

　　饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入

　　=客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入

　　5. 计划期客房总接待能力

　　计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数

　　6.年度客房营业收入

　　年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价

　　7. 计划期餐厅总接待能力

　　餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数

　　8. 收入费用率

　　收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%

　　9. 餐厅实际接待量

　　餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%

　　10. 餐厅收入

　　餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

　　人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

　　11. 餐饮经营利润

　　餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

　　餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

　　=(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

　　12. 客房用品储备额

　　额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

　　一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量

　　多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数]]

　　储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

　　某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

　　13. 客房出租率

　　客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%

　　14. 客房每天平均成本

　　客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)

　　15. 客房出租价格

　　客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)

　　16. 客房周转率

　　客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%

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