2016年三级公共营养师考试精选知识点:食品漂白剂
更新时间:2016-08-03 14:48:45
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摘要 【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考试精选知识点:食品漂白剂"的新闻,为考生发布公共营养师考试的重要知识点,希望大家认真学习,预祝大家都能顺利通过考试。2016年三级公共营养师考试
【摘要】环球网校编辑为考生整理"2016年三级公共营养师考试精选知识点:食品漂白剂"的新闻,为考生发布公共营养师考试的重要知识点,希望大家认真学习,预祝大家都能顺利通过考试。2016年三级公共营养师考试精选知识点:食品漂白剂的具体内容如下:
食品漂白剂(food bleaching agent) 能使色素退色或使食品免于褐变的食品添加剂。有氧化漂白剂和还原漂白剂两类。氧化漂白剂中如溴酸钾和过氧化苯甲酰,具有很强的氧化漂白能力,多用于面粉的改良,也称面粉处理剂。还原漂白剂应用较广,使用最多的是亚硫酸及其盐类如亚硫酸钠等。它们在被氧化时将有色物质还原,呈现强烈的漂白作用。此外,亚硫酸盐可与葡萄糖等反应,阻断糖氨反应所产生的非酶褐变,还可抑制氧化酶的活性,防止酶褐变。亚硫酸盐尚具有防腐作用。
使用亚硫酸盐漂白,可因二氧化硫消失而复色。因此,在食品中应有二氧化硫残存,但残留量过高对人体有不良影响,须严格控制其使用量和残留量。美国规定残留量不超过10ppm,中国对不同食品有不同规定。
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