2017年导游资格考试全国导游基础复习重点：茶叶的分类

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　　茶叶的分类

　　按加工工艺分为：

　　A、初加工：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶;

　　B、再加工：紧压茶、花茶;

　　按商业习惯分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶;

　　21、中国传统名茶：

　　绿茶：出现时间：最古老;

　　加工工艺：不发酵茶，高温杀青;

　　特点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇;

　　代表茶叶名称：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄毛峰茶;

　　红茶：出现时间：清朝;

　　加工工艺：渥红(发酵)，全发酵;

　　特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味;

　　代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红;

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　　乌龙茶，也称青茶：出现时间：清朝;

　　加工工艺：半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”;

　　特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味;

　　代表茶叶名称：福建的大红袍、武线夷岩茶、铁观音、广东的水仙，中国台湾的乌龙。

　　黄茶：出现时间：

　　加工工艺：“闷黄”工艺;

　　特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和;

　　代表茶叶名称：湖南君山银针;

　　白茶：出现时间：

　　加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵;

　　特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显;

　　代表茶叶名称：白毫银针、白牡丹;

　　22、西湖龙井茶：

　　因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”

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