公共营养师营养知识:鳟鱼的营养价值
【摘要】环球网校编辑为考生整理"公共营养师营养知识:鳟鱼的营养价值"的新闻,为考生发布公共营养师的复习资料,希望大家认真学习,会对大家复习有所帮助。请公共营养师考生认真阅读下文,掌握相应的知识点。
鳟鱼(Salmo playtcephalus)属鲑目,鲑科,是一类很有价值的垂钓鱼和食用鱼,全世界大约也只有10种左右。(环球网校公共营养师频道为您提供鳟鱼的营养价值)
鲤科动物赤眼鳟的肉。又称红目鳟。我国除西北、西南外,各地江河湖泊中均有分布。获得后,去鳃、鳞、内脏,洗净鲜用。
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采用国标所规定的方法,对虹鳟鱼肌肉的营养成分进行了测定,其粗蛋白为20.5%,粗脂肪为3.34%,水分为73.6%;用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量,并与青鱼、草鱼、兴国红鲤、鲢鱼、鳙鱼的营养物质含量进行对比分析,结果表明:虹鳟鱼的蛋白含量、脂肪含量以及必需氨基酸的含量均高于上述几种淡水鱼类。关键词虹鳟;肌肉营养成分;氨基酸中图分类号S963自1959年我国引进虹鳟鱼以来,经三十多年的移殖驯化养殖,现已成为我国主要淡水养殖鱼类之一,全国年产数千吨,虹鳟具有高蛋白、高脂肪、肉质鲜嫩、味道鲜美等优点,是一种营养物质全面的优良水产品之一。(环球网校公共营养师频道为您提供鳟鱼的营养价值)
本品性能、应用与鲦鱼基本相似。
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